フレゴラトスタタ｜Rustichella d’Abruzzo（ルスティケーラ・ダブルッツォ）

商品説明

サルデーニャ発祥の地。このパスタは、職人がデュラム小麦のセモリナと水だけで作る。大きな土器でセモリナを「こすり」、そこに水とサフランを混ぜたものを振りかけ（これが素晴らしい強烈な黄色を生み出す）、「手作業」で不規則な形のセモリナのボールを作り、オーブンでトーストする。伝統的なレシピでは、アサリや魚介類のリゾットにレモンの皮を添えたり、カブ菜、プチトマト、ニンニク、パルミジャーノ・レッジャーノを添えたりする。

シリーズ・リジョナリ

水で茹でて調理するパスタを初めて目にした歴史的記録はアラブ人とされており、おそらくシチリア征服の際に持ち込まれたと言われています。西暦16世紀にはすでに、シチリア王国のどの町にも多くのパスタ職人がおり、彼らは夏の間、日当たりの良い場所を利用してパスタを天日干ししていました。